Ti porto la mia esperienza master-kenobi..
Secondo me devi cominciare da quei modelli che si trovano facilmente nei negozi, come il jedi starfighter di Anakin a cui facevi riferimento..
Trovi tranquillamente i nuovi Lego nei Toyscenter, di solito ben forniti anche di modelli non recentissimi; per esempio potresti incontrare alcuni articoli che risalgono anche ad un paio d'anni fa, tra cui il bellissimo X-wing, pezzo che ti consiglio vivamente.
Se vai nei negozi specializzati invece (quelli che trattano articoli da collezione, gadget e merchandise legato a film e fumetti) ti capiterà sicuramente di trovare anche modelli più vecchi, magari arrivati in negozio per politiche di rientro di materiale..(li mortacci a me, che mi son fatta sfuggire il Millennium Falcon di Hoth...)
Come primo Lego il jedi starfighter direi che può andare, poi vedrai che diverrai sempre più esigente..un consiglio che ti do è questo: non sottovalutare i kit più piccoli, spesso sono delle vere e proprie chicche..vedi il Rebel Scout Speeder, davvero mignon, ma con soldati ribelli come minifigure, piuttosto rari da trovare nel panorama lego..
Ti elenco i miei acquisti (+regali) nel corso di questi ultimi tre anni, dal primo all'ultimo, così magari ti puoi fare un'idea:
-Jedi Starfighter di Anakin (Episodio III)
-X-Wing
-V-Wing fighter
-Y-Wing
-Imperial Landing Craft
-Obi Wan Jedi Starfighter with hyperdrive booster ring
-Imperial Star Destroyer
Questi sono quelli che posseggo attualmente, per Natale vedrò di arricchire ancora la collezione!